Tour de la plus vaste île méditerranéenne

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Billets dans la catégorie Gastronomie

Présentation de la cuisine sicilienne

La cuisine sicilienne est étroitement liée à son histoire, à sa vie religieuse et culturelle. C’est pourquoi sa gastronomie est variée et complexe, marquée par les différentes cultures qui se sont établies en Sicile ces deux derniers millénaires, en remontant à l’héritage de la Grande Grèce, à la cuisine des nobles français, en passant par […]

Les vins et cépages de Sicile

vin sicilien

En Sicile, la culture de la vigne est très ancienne, son vin était déjà réputé à l’époque des romains de l’antiquité. L’île produit de bons vins, rouges ou blancs, qui depuis une réorganisation de la production dans les années ’90, a gagné en diffusion dans les autres pays, avec notamment l’arrivée de gros producteurs, l’introduction de […]

Les produits de la terre

Les produits de la terre

Beaucoup de plantes aromatiques, herbes, épices méditerranéennes et moyen-orientales poussent en Sicile. Les plus courant sont les feuilles de laurier, utilisées pour parfumer les viandes, le poisson, ou encore des liqueurs, et même certains médicaments naturels. Le basilique sert à aromatiser les sauces à la tomate et les pesto (pesto génois ou sicilien). Les câpres […]

Fromages siciliens et produits laitiers

Fromages siciliens et produits laitiers

Le fromage est un aliment remontant à l’antiquité. La Sicile en produisait déjà dans les temps archaïques où il était apprécié du peuple, comme en témoignent de nombreuses traditions et proverbes comme “Tu cum olfacies caseo …” (Tu sens le fromage en latin) L’île produit de nombreuses variétés de fromages, surtout à partir des laits […]

L’olive et l’huile

L’olive et l’huile

L’olivier a été introduit par les grecs durant l’Antiquité. Il y trouva un climat adéquat pour se développer joyeusement. Son étendue augmenta considérablement avec l’arrivée des arabes, qui importèrent leurs techniques d’irrigation des terres. Depuis des siècles et des millénaires, la Sicile produit donc l’huile d’olive. Mais les olives sont aussi vendues entières, pour par […]

Légumes et verdures

Légumes et verdures

Les légumes ont souvent été l’ingrédient de base de nombreux plats, comme la cuisine méditerranéenne en général, reconnue patrimoine immatériel de l’humanité. L’abondance des « fruits et légumes sauvages », poussant avec facilité dans la campagne, les montagnes ou les prairies en fit des aliments économiques et facilement accessibles aux personnes les plus pauvres. Ces légumes ont trouvés […]

Produits de la mer

Produits de la mer

Le sel marin Les Siciliens ont une longue tradition de production du sel, déjà connue des grecs et des phéniciens, avec une concentration de marais salants (salines) autour de Trapani. Dans l’antiquité, on faisait séché du poisson dans les marias salants, pour devenir un met considéré comme le plat du pauvre. L’île a de nombreux […]

Entrées et plats uniques de la cuisine sic...

Entrées et plats uniques de la cuisine sicilienne

Parmi les entrées ou les plats principaux les plus célèbres de la Sicile il y a certainement la caponata; la salade d’oranges; la parmigiana d’aubergine et le gâteau de pommes de terre. Mais au-delà, il y a beaucoup d’autres plats typiques. Caponata La Caponata est un mélange de légumes frits (principalement des aubergines), assaisonné avec […]

Cuisine rapide sicilienne, cuisine de rue

Cuisine rapide sicilienne, cuisine de rue

Il existe une longue tradition de la cuisine de rue en Sicile, de préparations rapides, nourrissantes et peu coûteuses, vendues sur les étals et les kiosques. Par exemple à Palerme, on mange souvent la panelle, beignet à base de farine de pois-chiche, ou du pane con la milza (pain à la rate), sandwich garni de […]

Viandes et plats cuisinés carnés

Viandes et plats cuisinés carnés

Pour les amateurs de vraie bouffe, n’ayez crainte, il n’y a pas que les pâtes et le poisson en Sicile. Une classification P.A.T. concerne les viandes fraîches de Sicile : de bœuf, mouton, chèvre ou porc (respectivement vacca, pecora, capra et maiale) La maîtrise de la cuisine carnée est plus avancée à l’intérieur des terres, ce […]

Poisson cuisiné

Poisson cuisiné

Soupe de poisson (Zuppa di pesce) Ghiotta (à Messine et Trapani) A base d’Espadon, morue, et/ou de filet de poisson séché www.fragolosi.it/secondi/pesce-stocco-a-ghiotta-alla-messinese www.sicilianicreativiincucina.it/pesce-spada-a-ghiotta-alla-messinese www.ricettesiciliane.com/secondi-di-pesce/baccala-a-ghiotta Rouleaux d’espadon (Involtini di pesce spada) ricette.giallozafferano.it/Involtini-di-pesce-spada.html www.kikakitchen.com/recipe/involtini-di-pesce-spada-al-forno www.sicilianicreativiincucina.it/involtini-di-pesce-spada-con-salsa-al-prezzemolo www.sicilianicreativiincucina.it/involtini-di-pesce-spada-al-sugo-di-pomodoro-e-basilico Poisson séché à la mode de Messine www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-pescestocco-messinese Polpette di neonata, di mucco, di sarde (sardines), o di tonno Boulettes de […]

Les pâtes siciliennes

Les pâtes siciliennes

Comme dans toute l’Italie, les pâtes sont cuisinées avec art en Sicile. Il en existe de nombreuses recettes, dont voici une liste de recettes plus ou moins courantes. Anelletti al forno Typique de Palerme et sa province, se font dans toute la Sicile. Les anelletti (petits anneaux en français) sont des pâtes avec une forme […]

Le couscous

Le couscous

Le couscous de poisson a été introduit dans la région de Trapani lors des contacts avec l’émigration des XIXe et XXe siècles vers la Tunisie et la Libye, pays où on use le bouillon de poisson, contrairement aux versions maghrébines marocaines ou algériennes (à base de légumes et de viande de mouton). C’est devenu un plat quotidien […]

Entrées typiquement siciliennes

Entrées typiquement siciliennes

Macco di fave Plat typique italien de Sicile (classé P.A.T.), originaire de la province d’Agrigente, en particulier du territoire de Raffadali, dont la préparation s’est répandue en Sicile. C’est une crème de fèves faite en cuisant longtemps des fèves séchées, à laquelle est ajouté un légume vert, la blette en général, et assaisonnée d’huile d’olive. […]

Plats cuisinés à base de légumes

Plats cuisinés à base de légumes

Voir aussi : entrées et plats uniques Involtini di melanzane (Rouleaux d’aubergine) Base : Aubergines frittes, sauce tomate, mie de pain, pignons de pin, parmesan, oignon A Palerme : aubergines, œufs, farine, raisins secs, pignons de pin, chapelure, fromage caciocavallo, tomates, oignons blog.giallozafferano.it/vickyart/involtini-di-melanzane-alla-palermitana-ricetta-siciliana Variante : aubergines, chapelure, pignons, raisins secs, tomate, fromage pecorino, ail, huiles […]

Riz et risottos

Riz et risottos

Bien que le riz ne se cultive presque plus en Sicile, l’île a pourtant été une des principales portes d’entrée de la céréale en Europe. Ce sont les arabes qui l’y importèrent, puis plus tard les espagnols qui l’en exportèrent. Le riz ne rencontre pas beaucoup les faveurs des siciliens, qui lui préfèrent de loin les […]

Pâtisserie et desserts siciliens

Pâtisserie et desserts siciliens

Cassata Siciliana La Cassata sicilienne est une des plus emblématiques pâtisserie de Sicile. C’est un gâteau traditionnel sicilien fait à base de ricotta sucrée, génoise, pâte d’amande et de fruits confits. C’est une production classée P.A.T. Cannoli siciliani La pâtisserie sicilienne la plus célèbre, qui serait une adaptation par les arabes de Sicile d’un met […]

Le pain

Le pain

Le pain a une longue histoire en Sicile, comme aliment essentiel, lorsque les familles étaient trop pauvres pour pouvoir acheter des aliments tels que pâtes, viande ou poisson. Il était souvent accompagné de soupes de légumes : lentilles, haricots, pois chiches, ou mangé avec des légumes crus, comme tomates, oignons et olives. Il a longtemps […]