Tour de la plus vaste île méditerranéenne

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Billets dans la catégorie Ingrédients de base

Les produits de la terre

Les produits de la terre

Beaucoup de plantes aromatiques, herbes, épices méditerranéennes et moyen-orientales poussent en Sicile. Les plus courant sont les feuilles de laurier, utilisées pour parfumer les viandes, le poisson, ou encore des liqueurs, et même certains médicaments naturels. Le basilique sert à aromatiser les sauces à la tomate et les pesto (pesto génois ou sicilien). Les câpres […]

Fromages siciliens et produits laitiers

Fromages siciliens et produits laitiers

Le fromage est un aliment remontant à l’antiquité. La Sicile en produisait déjà dans les temps archaïques où il était apprécié du peuple, comme en témoignent de nombreuses traditions et proverbes comme “Tu cum olfacies caseo …” (Tu sens le fromage en latin) L’île produit de nombreuses variétés de fromages, surtout à partir des laits […]

L’olive et l’huile

L’olive et l’huile

L’olivier a été introduit par les grecs durant l’Antiquité. Il y trouva un climat adéquat pour se développer joyeusement. Son étendue augmenta considérablement avec l’arrivée des arabes, qui importèrent leurs techniques d’irrigation des terres. Depuis des siècles et des millénaires, la Sicile produit donc l’huile d’olive. Mais les olives sont aussi vendues entières, pour par […]

Légumes et verdures

Légumes et verdures

Les légumes ont souvent été l’ingrédient de base de nombreux plats, comme la cuisine méditerranéenne en général, reconnue patrimoine immatériel de l’humanité. L’abondance des « fruits et légumes sauvages », poussant avec facilité dans la campagne, les montagnes ou les prairies en fit des aliments économiques et facilement accessibles aux personnes les plus pauvres. Ces légumes ont trouvés […]

Produits de la mer

Produits de la mer

Le sel marin Les Siciliens ont une longue tradition de production du sel, déjà connue des grecs et des phéniciens, avec une concentration de marais salants (salines) autour de Trapani. Dans l’antiquité, on faisait séché du poisson dans les marias salants, pour devenir un met considéré comme le plat du pauvre. L’île a de nombreux […]

Le pain

Le pain

Le pain a une longue histoire en Sicile, comme aliment essentiel, lorsque les familles étaient trop pauvres pour pouvoir acheter des aliments tels que pâtes, viande ou poisson. Il était souvent accompagné de soupes de légumes : lentilles, haricots, pois chiches, ou mangé avec des légumes crus, comme tomates, oignons et olives. Il a longtemps […]