Rubrique dédiée aux ingrédients de base de la gastronomie sicilienne, les fromages et produits laitiers, les légumes et produits de la terre, l’olive, les produits de la mer, ou encore le pain.
Beaucoup de plantes aromatiques, herbes, épices méditerranéennes et moyen-orientales poussent en Sicile. Les plus courant sont les feuilles de laurier, utilisées pour parfumer les viandes, le poisson, ou encore des liqueurs, et même certains médicaments naturels. Le basilic sert à aromatiser les sauces à la tomate et les pesto (pesto génois ou sicilien). Les câpres […]
Le fromage est un aliment remontant à l’antiquité. La Sicile en produisait déjà dans les temps archaïques où il était apprécié du peuple, comme en témoignent de nombreuses traditions et proverbes comme « Tu cum olfacies caseo … » (Tu sens le fromage en latin) L’île produit de nombreuses variétés de fromages, surtout à partir des laits […]
L’olivier a été introduit par les grecs durant l’Antiquité. Il y trouva un climat adéquat pour se développer joyeusement. Son étendue augmenta considérablement avec l’arrivée des arabes, qui importèrent leurs techniques d’irrigation des terres. Depuis des siècles et des millénaires, la Sicile produit donc l’huile d’olive. Mais les olives sont aussi vendues entières, pour par […]
Les légumes ont souvent été l’ingrédient de base de nombreux plats, comme la cuisine méditerranéenne en général, reconnue patrimoine immatériel de l’humanité. L’abondance des « fruits et légumes sauvages », poussant avec facilité dans la campagne, les montagnes ou les prairies en fit des aliments économiques et facilement accessibles aux personnes les plus pauvres. Ces légumes ont trouvés […]
Le sel marin Les Siciliens ont une longue tradition de production du sel, déjà connue des grecs et des phéniciens, avec une concentration de marais salants (salines) autour de Trapani. Dans l’antiquité, on faisait séché du poisson dans les marias salants, pour devenir un met considéré comme le plat du pauvre. L’île a de nombreux […]
Le pain a une longue histoire en Sicile, comme aliment essentiel, lorsque les familles étaient trop pauvres pour pouvoir acheter des aliments tels que pâtes, viande ou poisson. Il était souvent accompagné de soupes de légumes : lentilles, haricots, pois chiches, ou mangé avec des légumes crus, comme tomates, oignons et olives. Il a longtemps […]
