Bien que le riz ne se cultive presque plus en Sicile, l’île a pourtant été une des principales portes d’entrée de la céréale en Europe. Ce sont les arabes qui l’y importèrent, puis plus tard les espagnols qui l’en exportèrent.
Le riz ne rencontre pas beaucoup les faveurs des siciliens, qui lui préfèrent de loin les pâtes. Cependant, la cuisine régionale compte diverses recettes encore souvent cuisinées :
Riz au four (riso al forno en italien; risu ‘o furnu en sicilien)
Timballo de riz avec ragù (viande en sauce), petit-pois, mozarella, jambon, cuit au four.
Risotto aux champignons (Risotto con i funghi)
Risotto simple mais toujours apprécié.
Risotto alla Marinara
Risotto aux fruits de mer (frutti di mare): palourdes, moules, crevettes, etc
Salade de riz (Insalata di riso)
Plat froid, de riz avec mayonnaise, thon, œuf, légumes marinés, vinaigre et huile.