Parmi les entrées ou les plats principaux les plus célèbres de la Sicile il y a certainement la caponata; la salade d’oranges; la parmigiana d’aubergine et le gâteau de pommes de terre. Mais au-delà, il y a beaucoup d’autres plats typiques. Caponata This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic license. […]
Catégorie : Plats cuisinés
Cette rubrique regroupe les articles du site dédié à la riche cuisine sicilienne, depuis la « cuisine de rue » avec les savoureux arancini, les beignets ou les pizzas. Beaucoup de recettes sont élaborées autour des pâtes, cuisinées avec art comme dans toute l’Italie. Les autres articles explorent les entrées, salades ou risottos, et aussi les plats plus élaborés à base de poisson dont l’espadon est roi, ou autour de la seiche et du calamar.
On déguste aussi de la viande en Sicile, comme les rôtis ou les boulettes, le lapin et le veau.
Un plat est particulièrement emblématique de la partie occidentale de l’île, c’est le couscous de poisson typique de Trapani, une ville qui fut historiquement en relation avec le Maghreb.
Il existe une longue tradition de la cuisine de rue en Sicile, de préparations rapides, nourrissantes et peu coûteuses, vendues sur les étals et les kiosques. Par exemple à Palerme, on mange souvent la panelle, beignet à base de farine de pois-chiche, ou du pane con la milza (pain à la rate), sandwich garni de […]
Pour les amateurs de viande, n’ayez crainte, il n’y a pas que les pâtes et le poisson en Sicile. Une classification P.A.T. concerne les viandes fraîches de l’île: de bœuf, mouton, chèvre ou porc (en italien respectivement vacca, pecora, capra et maiale) La maîtrise de la cuisine carnée est plus avancée à l’intérieur des terres, […]
Soupe de poisson (Zuppa di pesce) Ghiotta (à Messine et Trapani) A base d’Espadon, morue, et/ou de filet de poisson séché www.fragolosi.it/secondi/pesce-stocco-a-ghiotta-alla-messinese www.sicilianicreativiincucina.it/pesce-spada-a-ghiotta-alla-messinese www.ricettesiciliane.com/secondi-di-pesce/baccala-a-ghiotta Rouleaux d’espadon (Involtini di pesce spada) ricette.giallozafferano.it/Involtini-di-pesce-spada.html www.kikakitchen.com/recipe/involtini-di-pesce-spada-al-forno www.sicilianicreativiincucina.it/involtini-di-pesce-spada-con-salsa-al-prezzemolo www.sicilianicreativiincucina.it/involtini-di-pesce-spada-al-sugo-di-pomodoro-e-basilico Poisson séché à la mode de Messine www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-pescestocco-messinese Polpette di neonata, di mucco, di sarde (sardines), o di tonno Boulettes de […]
Comme dans toute l’Italie, les pâtes sont cuisinées avec art en Sicile. Il en existe de nombreuses recettes, dont voici une liste de recettes plus ou moins courantes. Anelletti al forno Typique de Palerme et sa province, se font dans toute la Sicile. Les anelletti (petits anneaux en français) sont des pâtes avec une forme […]
Le couscous de poisson a été introduit dans la région de Trapani lors des contacts avec l’émigration des XIXe et XXe siècles vers la Tunisie et la Libye, pays où on use le bouillon de poisson, contrairement aux versions maghrébines marocaines ou algériennes (à base de légumes et de viande de mouton). C’est devenu un plat quotidien […]
Macco di fave Le Macco di Fave est un plat typique italien de Sicile (classé P.A.T.), originaire de la province d’Agrigente, en particulier du territoire de Raffadali, dont la préparation s’est répandue en Sicile. C’est une crème de fèves faite en cuisant longtemps des fèves séchées, à laquelle est ajouté un légume vert, la blette […]
Voir aussi : entrées et plats uniques Involtini di melanzane (Rouleaux d’aubergine) Base : Aubergines frittes, sauce tomate, mie de pain, pignons de pin, parmesan, oignon A Palerme : aubergines, œufs, farine, raisins secs, pignons de pin, chapelure, fromage caciocavallo, tomates, oignons blog.giallozafferano.it/vickyart/involtini-di-melanzane-alla-palermitana-ricetta-siciliana Variante : aubergines, chapelure, pignons, raisins secs, tomate, fromage pecorino, ail, huiles […]
Bien que le riz ne se cultive presque plus en Sicile, l’île a pourtant été une des principales portes d’entrée de la céréale en Europe. Ce sont les arabes qui l’y importèrent, puis plus tard les espagnols qui l’en exportèrent. Le riz ne rencontre pas beaucoup les faveurs des siciliens, qui lui préfèrent de loin les […]