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Le couscous

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Couscous de poisson de Trapani
Source et auteur, licence CC Wikipedia

Le couscous de poisson a été introduit dans la région de Trapani lors des contacts avec l’émigration des XIXe et XXe siècles vers la Tunisie et la Libye, pays où on use le bouillon de poisson, contrairement aux versions maghrébines marocaines ou algériennes (à base de légumes et de viande de mouton).
C’est devenu un plat quotidien de la cuisine de Trapani, consommé aussi dans toute la Sicile.
Il existe d’autres variantes de couscous : couscous de légumes (Cous-Cous di verdure) et couscous doux (Cous-Cous dolce).

Coucous de poisson de Trapani

Le bouillon du couscous de poisson comprend de la rascasse rouge et noire (scorfano rosso e nero), mérous (cernia), poisson saint-pierre (pesce San Pietro), bogue (vopa), gallinette (gallinella), sabre (lugaro), avec un peu de crevettes (gambero) et de cigale de mer (cicala).
C’est une spécialité en particulier dans les villes de Trapani, Favignana et San Vito lo Capo.

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Cuscusu ‘ri virduri (couscous de légumes)

Couscous de légumes : soupe de chou-fleur, fèves, carottes, pois chiches et autres.

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