Couscous di pesce di Trapani
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Il couscous di pesce è stato introdotto nella regione di Trapani durante i contatti con l’emigrazione del XIX e XX secolo verso la Tunisia e la Libia, paesi dove si utilizza il brodo di pesce, a differenza delle versioni maghrebine marocchine o algerine (a base di verdure e carne di montone).
È diventato un piatto quotidiano della cucina trapanese, consumato anche in tutta la Sicilia.
Esistono altre varianti di couscous: couscous di verdure (Cous-Cous di verdure) e couscous dolce (Cous-Cous dolce).
Couscous di pesce di Trapani
Il brodo del couscous di pesce comprende scorfano rosso e nero (scorfano rosso e nero), cernie (cernia), pesce San Pietro (pesce San Pietro), boga (vopa), gallinella (gallinella), pesce sciabola (lugaro), con un po’ di gamberi (gambero) e cicale di mare (cicala).
È una specialità in particolare nelle città di Trapani, Favignana e San Vito lo Capo.
Cuscusu ‘ri virduri (couscous di verdure)
Couscous di verdure: zuppa di cavolfiore, fave, carote, ceci e altro.