Giro della più grande isola del Mediterraneo

Gastronomia a Modica

Modica e la sua regione sono famose per

  • La Modicana, una razza di mucca di qualità, bella bestia, il cui colore è marrone scuro. Viene utilizzata anche per il lavoro agricolo e per il latte magro (dal quale si produce il formaggio Ragusano DOP), e in misura minore per la sua carne, che è molto apprezzata dai buongustai.
    Sfortunatamente, la meccanizzazione dell’agricoltura in Sicilia ha portato ad un forte declino della mandria, che ammonta a 2000 teste in Italia, 650 nella regione di origine.
  • Cioccolato modicano (IGP: Indicazione Geografica Protetta). Un’antica ricetta di origine azteca fu importata a Modica nel XVIII secolo quando la Sicilia faceva parte del Regno Spagnolo.
    Il suo sviluppo, rigorosamente artigianale, segue un particolare processo, a bassa temperatura, che impedisce l’alterazione delle sostanze nutritive del cacao.
    Quando viene lavorato a freddo, il cacao fuso non si mescola con lo zucchero, dando al cioccolato un aspetto granuloso, che non si scioglie nelle dita in estate.
    Assaporandolo, distinguiamo chiaramente i suoi tre componenti: cacao, zucchero e spezie. Nella ricetta originale, il cioccolato è aromatizzato con vaniglia o cannella. Ci sono molte varianti, tra cui il peperoncino.
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