Tour de la plus vaste île méditerranéenne

Viandes et plats cuisinés carnés

Pour les amateurs de vraie bouffe, n’ayez crainte, il n’y a pas que les pâtes et le poisson en Sicile.
Une classification P.A.T. concerne les viandes fraîches de Sicile : de bœuf, mouton, chèvre ou porc (respectivement vacca, pecora, capra et maiale)
La maîtrise de la cuisine carnée est plus avancée à l’intérieur des terres, ce qui ne surprend guère.

Bétail et viande P.A.T.

Le bétail sicilien pour produire de la viande reconnue P.A.T. est élevé en semi-liberté. Cette activité se situe surtout dans les zones les plus accidentées, dans les terres. Le fourrage doit être produit localement. En période de difficulté les animaux peuvent être admis en étable et nourris avec du fourrage et des céréales commerciaux.
Les volailles doivent être abattues localement.

Plats à base de viande

Arrosto panato

Viande maigre panée (veau), originaire de Palerme

Lapin (coniglio)

Falsomagro

Littéralement : « faux maigre »
Tranche de veau ou de bœuf, roulée sur elle-même et farcie.
La tranche de viande est tartinée d’une sauce à base de viande hachée, fromage râpé type pecorino et chapelure. L’intérieur peut comprendre mortadelle, lard, fromage caciocavallo et/ou œuf dur. Puis la viande est enroulée sur elle-même et cuite comme un rôti.

Involtini di carne (rouleaux de viande) et polpette (boulettes)

Boulettes de viande ou roulée et farcie, préparation variable selon la région, souvent cuites en brochettes

Costate di maiale ripiene

Côtes de porc farcies avec viande hachée de porc, chaire à saucisses, foie, fromage type caciocavallo, oignon

Chevreau (capretto)

Agneau (agnello)

Escargots

  • Babbaluci a picchi pacchi
    Escargots avec tomates, oignons, ail, persil, huile d’olive, etc

 

Autres viandes à la sicilienne

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